[Lyon-hackerspace] "DIY bio: Fabrication bière : Compte rendu 18/02"

Derrick Giscloux derrickgiscloux at gmail.com
Dim 23 Fév 18:33:58 CET 2014


Est-ce que ça sent qqchose qui peut être assez fort …?


Derrick Giscloux
Direction artistique
+33 (0) 6 64 97 47 41

http://www.creartcom.eu
https://twitter.com/#!/derrgis
http://derrickgiscloux.free.fr


Le 23 février 2014 16:35, Pierre Granouillet
<pierre.granouillet at gmail.com>a écrit :

> Si on la fabrique la bière dans les locaux du LOL, on pourrait faire la
> fabrication dans une salle. C'est le seul moment qui réclame une
> alimentation en eau.
> Cette alimentation peut se faire soit par le réseau d'eau urbaine, soit
> par des pacs d'eau (ce n'est pas encore décidé).
>
> On pourra ensuite déplacer le matériel jusque dans la cave (25L de
> préparation ça reste très déplaçable).
> Et durant la fermentation, il n'y a pas besoin d'alimentation en eau.
>
> Par contre, la phase de fermentation dégage du CO2. Il y aurait donc
> besoin d'une aération dans la cave (si c'est l'option qu'on choisit
> évidemment).
>
>
>
> Le 23 février 2014 14:53, Derrick Giscloux <derrickgiscloux at gmail.com> a
> écrit :
>
> Autre souci, il faut une arrivée d'eau? voire une évacuation? Pas certain
>> d'avoir ça à la cave, ou bien il faudrait l'installer, mais alors la
>> question de la copro se pose … Sinon il y a aussi l'espace de stockage
>> d'Altnet, mais il faut voir la place que ça prend …
>>
>>
>> Derrick Giscloux
>> Direction artistique
>> +33 (0) 6 64 97 47 41
>>
>> http://www.creartcom.eu
>> https://twitter.com/#!/derrgis
>> http://derrickgiscloux.free.fr
>>
>>
>> Le 23 février 2014 14:07, Pierre Granouillet <
>> pierre.granouillet at gmail.com> a écrit :
>>
>> Bonjour Derrick,
>>>
>>> Adèle m'avait parlé de caves éventuellement accessibles pour le LOL.
>>> Cela restait à confirmer, mais c'était bien au 7 place Chazette.
>>>
>>> En ce qui concerne le statut juridique, je vais pousser la question plus
>>> en détail, mais tant qu'il n'y a pas commercialisation, je ne pense pas
>>> qu'il y ait de restriction: Il existe des kits pour que les particuliers
>>> brassent leur bière maison et cela n'a jamais posé problème en France. Je
>>> vais tout de même regarder plus en détail ce qu'il en est pour une
>>> association (j'imagine que le LOL est de type loi 1901?).
>>>
>>> Merci pour ta réponse en tous cas.
>>>
>>>
>>> Le 23 février 2014 13:20, Derrick Giscloux <derrickgiscloux at gmail.com>a écrit :
>>>
>>> Je ne sais pas de quelle cave tu parles précisément mais je confirme que
>>>> nous pourrions avoir accès à l'une des caves du 7 place chazette, dont j'ai
>>>> la clé. Il faudra juste que j'obtienne l'accord et si c'est confirmé et
>>>> nous devrons vider et aménager la cave. Autre question: la fabrication d'un
>>>> tel produit est-il soumis à réglementation?
>>>>
>>>>
>>>> Derrick Giscloux
>>>> Direction artistique
>>>> +33 (0) 6 64 97 47 41
>>>>
>>>> http://www.creartcom.eu
>>>> https://twitter.com/#!/derrgis
>>>> http://derrickgiscloux.free.fr
>>>>
>>>>
>>>> Le 23 février 2014 09:23, Maxime Jourdan <jourdan.maxime at gmail.com> a
>>>> écrit :
>>>>
>>>> Les caractéristiques de l'eau de Lyon sont disponible sur le site du
>>>>> grand lyon :
>>>>> http://www.grandlyon.com/fileadmin/user_upload/Pdf/activites/guides_pratiques/20041223_gl_gp_eau.pdf
>>>>>
>>>>> Paramètres Eau de Crépieux Une grande Recommandations
>>>>> Charmy eau minérale
>>>>> Dureté (° français) 18 à 24
>>>>> PH 6,5 à 8
>>>>> Calcium (mg/l) 65 à 80
>>>>> Magnésium (mg/l) 5,5 à 8
>>>>> Sodium (mg/l) 4 à 8 5
>>>>> Potassium (mh/l) 1,5 à 3
>>>>> Chlorures (mg/l) 5 à 10
>>>>> Sulfates (mg/l) 20 à 40
>>>>> Nitrates (mg/l) 4 à 10
>>>>>
>>>>> Maxime
>>>>>
>>>>>
>>>>>
>>>>> 2014-02-22 17:12 GMT+01:00 Pierre Granouillet <
>>>>> pierre.granouillet at gmail.com>:
>>>>>
>>>>>> Bonjour à tous,
>>>>>>
>>>>>> Voici un petit résumé de ce qui s'est dit mardi dernier concernant
>>>>>> l'atelier bière. Comme j'ai mis quelques jours à le faire, il est possible
>>>>>> que j'oublie des éléments. Donc n'hésitez pas à compléter si vous voyez
>>>>>> qu'il manque quelque chose.
>>>>>>
>>>>>> Pour compenser les trous de mémoire, je vais me baser sur un livre
>>>>>> que j'ai reçu récemment pour certains aspects (Faire sa bière maison - Ed.
>>>>>> Marabout - De Greg Hughes). Je précise que je n'ai pas d'actions sur le
>>>>>> livre ...
>>>>>>
>>>>>> Pour résumer rapidement, les étapes du brassage sont les suivantes.
>>>>>> Je vous joins aussi une schéma que j'ai scanné, mais je ne sais pas s'il
>>>>>> passe sur la mailing list.
>>>>>>
>>>>>> 1- La préparation (notamment stérilisation des instruments)
>>>>>> 2- L'empâtage: Transformation de l'amidon contenu dans le malt en
>>>>>> sucres fermentescibles)
>>>>>> 3- Le lavage des drêches: Les céréales détrempées par l'étape
>>>>>> précédente sont lavées afin de récupérer les sucres
>>>>>> 4- Ébullition: Le moût précédemment récupéré est mis à bouillir. On y
>>>>>> ajoute le houblon pour le goût.
>>>>>> 5- Refroidissement: La préparation est refroidie jusqu'à une
>>>>>> vingtaine de degrés pour ne pas tuer les levures au moment de leur
>>>>>> introduction.
>>>>>> 6- Fermentation: La levure est introduite dans la cuve fermée et
>>>>>> munie d'un barboteur afin d'éviter les contaminations
>>>>>> 7- Sucrage et soutirage: Du sucre peut être ajouté pour poursuivre la
>>>>>> fermentation. La préparation est mise en bouteille
>>>>>> 8- Garde: Mise au repos des bouteille à température et durée
>>>>>> variables selon la recette
>>>>>> 9- Dégustation
>>>>>>
>>>>>>
>>>>>> 1- Pour brasser il est possible de d'utiliser 2 types de kits ou de
>>>>>> faire une fermentation tout grain:
>>>>>>      - Le kit "simple": il consiste à acheter un kit contenant une
>>>>>> préparation qu'il faut diluer dans l'eau et mettre à fermenter. Cette
>>>>>> méthode est rapide et simple d'abord mais restreint la créativité. Cela
>>>>>> revient en fait à commencer à l'étape n°6.
>>>>>>
>>>>>>      - Le kit à l'extrait de malt houblonné: On commence ici à
>>>>>> l'étape 4: une préparation issue du kit est mise à bouillir avec le
>>>>>> houblon, puis on refroidit pour passer à la fermentation, etc ... La
>>>>>> créativité dans la recette est plus grade tout en restant simple. C'est une
>>>>>> méthode intermédiaire.
>>>>>>
>>>>>>      - Le brassage tout grain: On commence en 1, on fini en 9 (si le
>>>>>> mélange obtenu est buvable bien sûr). Evidemment là on fait tout de A à Z,
>>>>>> c'est plus instructif, mais nettement plus long et compliqué.
>>>>>>
>>>>>> En fonction de la méthode choisie, il est nécessaire d'avoir de plus
>>>>>> en plus de matériel et d'expérience. C'est pour ça qu'on a parlé de
>>>>>> démarrer par la méthode 1.
>>>>>>
>>>>>>  2- Le matériel donc: Il existe là aussi des kits pour se lancer dans
>>>>>> le brassage disponibles sur internet. Thorfinn suggérait
>>>>>> www.brouwland.com (mais il y en a d'autres).
>>>>>>
>>>>>> On a fait une liste du matériel nécessaire à minima pour commencer:
>>>>>>
>>>>>> - pH-mètre / thermomètre
>>>>>> - Seau en plastic alimentaire pour la fermentation
>>>>>> - Cuillère en métal ou plastic (stérilisable)
>>>>>> - Densimètre
>>>>>> - Éprouvette
>>>>>> - Barboteur
>>>>>> - Siphon
>>>>>> - Tuyau de soutirage
>>>>>> - Bouteilles pour le soutirage (Bouteilles Fischer par exemple)
>>>>>>
>>>>>> Concernant ce matériel, si vous avez ou connaissez des gens qui le
>>>>>> possèdent, ce serait sympa de le ramener pour qu'on l'utilise.
>>>>>>
>>>>>> Bouteilles de soutirage: Il y a déjà une bonne âme (dsl, j'ai oublié
>>>>>> ton nom) qui en a amené 6 ou 7. Si vous en avez, rincez-les et apportez les
>>>>>> nous à l'occasion, on vous payera à boire pour vous remercier. Il y a un
>>>>>> sac dans le local du LOL à votre disposition pour. Petite précision, un
>>>>>> brassin pour un kit, c'est environ 25L, une bouteille Ficher 65 cL, ça fait
>>>>>> donc presque 40 bouteilles.
>>>>>>
>>>>>> Seau de fermentation: Thorfinn toujours a proposé d'utiliser des
>>>>>> seaux de glaces récupérés dans les restaurants. Capacité: 5L: Il en faut
>>>>>> donc 6 (les sceaux ne devant pas être remplis à raz pour la fermentation).
>>>>>>
>>>>>> Pour le reste, on attend vos propositions. Si on ne trouve pas, il
>>>>>> faudra se rabattre sur un kit sans doute.
>>>>>>
>>>>>> 3- Le lieu: Et oui, il faut bien entreposer tout ça un moment. La
>>>>>> principale difficulté, c'est la température. Dans les kits de fermentation
>>>>>> classiques, la température de fermentation est de 18 / 20°C et un peu plus
>>>>>> bas pour la garde. La température doit être stable dans le temps.
>>>>>> Si vous avez une idée de lieu, n'hésitez pas à le suggérer.
>>>>>> Si on ne trouve pas, il y a une cave qui serait peut-être utilisable
>>>>>> au LOL. Est-ce que quelqu'un pourrait confirmer? Le problème est que la
>>>>>> température est évidemment plus basse. Il faudrait donc adapter le kit avec
>>>>>> une souche de levures pour fermentation basse et vérifier que la
>>>>>> température est stable à l’intérieur.
>>>>>> Dernière possibilité: récupérer un frigo et le "bricoler" afin de
>>>>>> réguler la bonne température à l'intérieur. Cela nécessite évidemment
>>>>>> d'être à une température ambiante supérieure à 20°C.
>>>>>>
>>>>>> 4- La recette: On va être rapide ici, la question n'ayant pas
>>>>>> vraiment été abordée. Seul point: elle va dépendre en grande partie des
>>>>>> caractéristiques de l'eau que l'on aura à disposition. Donc si vous
>>>>>> connaissez les caractéristiques de celle du réseau urbain de Lyon, je vous
>>>>>> invite à les communiquer. Sinon il y a toujours l'eau minérale.
>>>>>>
>>>>>> 5- Prochain rendez-vous: Je vous propose de se revoir quand on aura
>>>>>> répondu un peu mieux à la problématique du matériel et en attendant de
>>>>>> communiquer par mail. Est-ce que ça convient à tous?
>>>>>>
>>>>>> 6- Autre contributions: Certains d'entre vous ont des contacts dans
>>>>>> le monde du brassage ou connaissent simplement des personnes qui ont déjà
>>>>>> brassé leur propre bière. Est-ce que l'un de ces contacts serait intéressé
>>>>>> pour faire un cours sur la bière au LOL?
>>>>>>
>>>>>> Voilà, j'ai mis tout ce dont je me rappelais. A vous de compléter /
>>>>>> répondre / réagir à l'envie.
>>>>>> Je ferai une relance pour le matériel histoire d'être plus visible de
>>>>>> tous, même de ceux qui ne veulent pas spécialement participer mais qui
>>>>>> pourraient contribuer.
>>>>>>
>>>>>> Bon week-end à tous.
>>>>>>
>>>>>> Pierre
>>>>>>
>>>>>> _______________________________________________
>>>>>> Lyon-hackerspace mailing list
>>>>>> Lyon-hackerspace at lists.hackerspaces.org
>>>>>> http://lists.hackerspaces.org/mailman/listinfo/lyon-hackerspace
>>>>>>
>>>>>>
>>>>>
>>>>> _______________________________________________
>>>>> Lyon-hackerspace mailing list
>>>>> Lyon-hackerspace at lists.hackerspaces.org
>>>>> http://lists.hackerspaces.org/mailman/listinfo/lyon-hackerspace
>>>>>
>>>>>
>>>>
>>>> _______________________________________________
>>>> Lyon-hackerspace mailing list
>>>> Lyon-hackerspace at lists.hackerspaces.org
>>>> http://lists.hackerspaces.org/mailman/listinfo/lyon-hackerspace
>>>>
>>>>
>>>
>>>
>>> --
>>> Pierre Granouillet
>>> Tel.: 06 78 96 60 49
>>>
>>> _______________________________________________
>>> Lyon-hackerspace mailing list
>>> Lyon-hackerspace at lists.hackerspaces.org
>>> http://lists.hackerspaces.org/mailman/listinfo/lyon-hackerspace
>>>
>>>
>>
>> _______________________________________________
>> Lyon-hackerspace mailing list
>> Lyon-hackerspace at lists.hackerspaces.org
>> http://lists.hackerspaces.org/mailman/listinfo/lyon-hackerspace
>>
>>
>
>
> --
> Pierre Granouillet
> Tel.: 06 78 96 60 49
>
> _______________________________________________
> Lyon-hackerspace mailing list
> Lyon-hackerspace at lists.hackerspaces.org
> http://lists.hackerspaces.org/mailman/listinfo/lyon-hackerspace
>
>
-------------- section suivante --------------
Une pièce jointe HTML a été nettoyée...
URL: <http://lists.hackerspaces.org/pipermail/lyon-hackerspace/attachments/20140223/8ccbf0c7/attachment-0001.html>


Plus d'informations sur la liste de diffusion Lyon-hackerspace