[Lyon-hackerspace] "DIY bio: Fabrication bière : Compte rendu 18/02"

Derrick Giscloux derrickgiscloux at gmail.com
Dim 23 Fév 14:53:36 CET 2014


Autre souci, il faut une arrivée d'eau? voire une évacuation? Pas certain
d'avoir ça à la cave, ou bien il faudrait l'installer, mais alors la
question de la copro se pose … Sinon il y a aussi l'espace de stockage
d'Altnet, mais il faut voir la place que ça prend …


Derrick Giscloux
Direction artistique
+33 (0) 6 64 97 47 41

http://www.creartcom.eu
https://twitter.com/#!/derrgis
http://derrickgiscloux.free.fr


Le 23 février 2014 14:07, Pierre Granouillet
<pierre.granouillet at gmail.com>a écrit :

> Bonjour Derrick,
>
> Adèle m'avait parlé de caves éventuellement accessibles pour le LOL. Cela
> restait à confirmer, mais c'était bien au 7 place Chazette.
>
> En ce qui concerne le statut juridique, je vais pousser la question plus
> en détail, mais tant qu'il n'y a pas commercialisation, je ne pense pas
> qu'il y ait de restriction: Il existe des kits pour que les particuliers
> brassent leur bière maison et cela n'a jamais posé problème en France. Je
> vais tout de même regarder plus en détail ce qu'il en est pour une
> association (j'imagine que le LOL est de type loi 1901?).
>
> Merci pour ta réponse en tous cas.
>
>
> Le 23 février 2014 13:20, Derrick Giscloux <derrickgiscloux at gmail.com> a
> écrit :
>
> Je ne sais pas de quelle cave tu parles précisément mais je confirme que
>> nous pourrions avoir accès à l'une des caves du 7 place chazette, dont j'ai
>> la clé. Il faudra juste que j'obtienne l'accord et si c'est confirmé et
>> nous devrons vider et aménager la cave. Autre question: la fabrication d'un
>> tel produit est-il soumis à réglementation?
>>
>>
>> Derrick Giscloux
>> Direction artistique
>> +33 (0) 6 64 97 47 41
>>
>> http://www.creartcom.eu
>> https://twitter.com/#!/derrgis
>> http://derrickgiscloux.free.fr
>>
>>
>> Le 23 février 2014 09:23, Maxime Jourdan <jourdan.maxime at gmail.com> a
>> écrit :
>>
>> Les caractéristiques de l'eau de Lyon sont disponible sur le site du
>>> grand lyon :
>>> http://www.grandlyon.com/fileadmin/user_upload/Pdf/activites/guides_pratiques/20041223_gl_gp_eau.pdf
>>>
>>> Paramètres Eau de Crépieux Une grande Recommandations
>>> Charmy eau minérale
>>> Dureté (° français) 18 à 24
>>> PH 6,5 à 8
>>> Calcium (mg/l) 65 à 80
>>> Magnésium (mg/l) 5,5 à 8
>>> Sodium (mg/l) 4 à 8 5
>>> Potassium (mh/l) 1,5 à 3
>>> Chlorures (mg/l) 5 à 10
>>> Sulfates (mg/l) 20 à 40
>>> Nitrates (mg/l) 4 à 10
>>>
>>> Maxime
>>>
>>>
>>>
>>> 2014-02-22 17:12 GMT+01:00 Pierre Granouillet <
>>> pierre.granouillet at gmail.com>:
>>>
>>>> Bonjour à tous,
>>>>
>>>> Voici un petit résumé de ce qui s'est dit mardi dernier concernant
>>>> l'atelier bière. Comme j'ai mis quelques jours à le faire, il est possible
>>>> que j'oublie des éléments. Donc n'hésitez pas à compléter si vous voyez
>>>> qu'il manque quelque chose.
>>>>
>>>> Pour compenser les trous de mémoire, je vais me baser sur un livre que
>>>> j'ai reçu récemment pour certains aspects (Faire sa bière maison - Ed.
>>>> Marabout - De Greg Hughes). Je précise que je n'ai pas d'actions sur le
>>>> livre ...
>>>>
>>>> Pour résumer rapidement, les étapes du brassage sont les suivantes. Je
>>>> vous joins aussi une schéma que j'ai scanné, mais je ne sais pas s'il passe
>>>> sur la mailing list.
>>>>
>>>> 1- La préparation (notamment stérilisation des instruments)
>>>> 2- L'empâtage: Transformation de l'amidon contenu dans le malt en
>>>> sucres fermentescibles)
>>>> 3- Le lavage des drêches: Les céréales détrempées par l'étape
>>>> précédente sont lavées afin de récupérer les sucres
>>>> 4- Ébullition: Le moût précédemment récupéré est mis à bouillir. On y
>>>> ajoute le houblon pour le goût.
>>>> 5- Refroidissement: La préparation est refroidie jusqu'à une vingtaine
>>>> de degrés pour ne pas tuer les levures au moment de leur introduction.
>>>> 6- Fermentation: La levure est introduite dans la cuve fermée et munie
>>>> d'un barboteur afin d'éviter les contaminations
>>>> 7- Sucrage et soutirage: Du sucre peut être ajouté pour poursuivre la
>>>> fermentation. La préparation est mise en bouteille
>>>> 8- Garde: Mise au repos des bouteille à température et durée variables
>>>> selon la recette
>>>> 9- Dégustation
>>>>
>>>>
>>>> 1- Pour brasser il est possible de d'utiliser 2 types de kits ou de
>>>> faire une fermentation tout grain:
>>>>      - Le kit "simple": il consiste à acheter un kit contenant une
>>>> préparation qu'il faut diluer dans l'eau et mettre à fermenter. Cette
>>>> méthode est rapide et simple d'abord mais restreint la créativité. Cela
>>>> revient en fait à commencer à l'étape n°6.
>>>>
>>>>      - Le kit à l'extrait de malt houblonné: On commence ici à l'étape
>>>> 4: une préparation issue du kit est mise à bouillir avec le houblon, puis
>>>> on refroidit pour passer à la fermentation, etc ... La créativité dans la
>>>> recette est plus grade tout en restant simple. C'est une méthode
>>>> intermédiaire.
>>>>
>>>>      - Le brassage tout grain: On commence en 1, on fini en 9 (si le
>>>> mélange obtenu est buvable bien sûr). Evidemment là on fait tout de A à Z,
>>>> c'est plus instructif, mais nettement plus long et compliqué.
>>>>
>>>> En fonction de la méthode choisie, il est nécessaire d'avoir de plus en
>>>> plus de matériel et d'expérience. C'est pour ça qu'on a parlé de démarrer
>>>> par la méthode 1.
>>>>
>>>>  2- Le matériel donc: Il existe là aussi des kits pour se lancer dans
>>>> le brassage disponibles sur internet. Thorfinn suggérait
>>>> www.brouwland.com (mais il y en a d'autres).
>>>>
>>>> On a fait une liste du matériel nécessaire à minima pour commencer:
>>>>
>>>> - pH-mètre / thermomètre
>>>> - Seau en plastic alimentaire pour la fermentation
>>>> - Cuillère en métal ou plastic (stérilisable)
>>>> - Densimètre
>>>> - Éprouvette
>>>> - Barboteur
>>>> - Siphon
>>>> - Tuyau de soutirage
>>>> - Bouteilles pour le soutirage (Bouteilles Fischer par exemple)
>>>>
>>>> Concernant ce matériel, si vous avez ou connaissez des gens qui le
>>>> possèdent, ce serait sympa de le ramener pour qu'on l'utilise.
>>>>
>>>> Bouteilles de soutirage: Il y a déjà une bonne âme (dsl, j'ai oublié
>>>> ton nom) qui en a amené 6 ou 7. Si vous en avez, rincez-les et apportez les
>>>> nous à l'occasion, on vous payera à boire pour vous remercier. Il y a un
>>>> sac dans le local du LOL à votre disposition pour. Petite précision, un
>>>> brassin pour un kit, c'est environ 25L, une bouteille Ficher 65 cL, ça fait
>>>> donc presque 40 bouteilles.
>>>>
>>>> Seau de fermentation: Thorfinn toujours a proposé d'utiliser des seaux
>>>> de glaces récupérés dans les restaurants. Capacité: 5L: Il en faut donc 6
>>>> (les sceaux ne devant pas être remplis à raz pour la fermentation).
>>>>
>>>> Pour le reste, on attend vos propositions. Si on ne trouve pas, il
>>>> faudra se rabattre sur un kit sans doute.
>>>>
>>>> 3- Le lieu: Et oui, il faut bien entreposer tout ça un moment. La
>>>> principale difficulté, c'est la température. Dans les kits de fermentation
>>>> classiques, la température de fermentation est de 18 / 20°C et un peu plus
>>>> bas pour la garde. La température doit être stable dans le temps.
>>>> Si vous avez une idée de lieu, n'hésitez pas à le suggérer.
>>>> Si on ne trouve pas, il y a une cave qui serait peut-être utilisable au
>>>> LOL. Est-ce que quelqu'un pourrait confirmer? Le problème est que la
>>>> température est évidemment plus basse. Il faudrait donc adapter le kit avec
>>>> une souche de levures pour fermentation basse et vérifier que la
>>>> température est stable à l’intérieur.
>>>> Dernière possibilité: récupérer un frigo et le "bricoler" afin de
>>>> réguler la bonne température à l'intérieur. Cela nécessite évidemment
>>>> d'être à une température ambiante supérieure à 20°C.
>>>>
>>>> 4- La recette: On va être rapide ici, la question n'ayant pas vraiment
>>>> été abordée. Seul point: elle va dépendre en grande partie des
>>>> caractéristiques de l'eau que l'on aura à disposition. Donc si vous
>>>> connaissez les caractéristiques de celle du réseau urbain de Lyon, je vous
>>>> invite à les communiquer. Sinon il y a toujours l'eau minérale.
>>>>
>>>> 5- Prochain rendez-vous: Je vous propose de se revoir quand on aura
>>>> répondu un peu mieux à la problématique du matériel et en attendant de
>>>> communiquer par mail. Est-ce que ça convient à tous?
>>>>
>>>> 6- Autre contributions: Certains d'entre vous ont des contacts dans le
>>>> monde du brassage ou connaissent simplement des personnes qui ont déjà
>>>> brassé leur propre bière. Est-ce que l'un de ces contacts serait intéressé
>>>> pour faire un cours sur la bière au LOL?
>>>>
>>>> Voilà, j'ai mis tout ce dont je me rappelais. A vous de compléter /
>>>> répondre / réagir à l'envie.
>>>> Je ferai une relance pour le matériel histoire d'être plus visible de
>>>> tous, même de ceux qui ne veulent pas spécialement participer mais qui
>>>> pourraient contribuer.
>>>>
>>>> Bon week-end à tous.
>>>>
>>>> Pierre
>>>>
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