<div dir="ltr">I would aim for 1.050 gravity, and mash at a higher temperature to make more unfermentables.<div>At least 68C, possibly 70. The higher mash will balance hops and roast bitterness.</div><div><br></div><div>IIRC T-58 attenuates well.maybe too well, and it will add a phenolic spiciness that may or may not be desirable (I find it a bit harsh and one dimensional).</div><div><br></div><div>Bitter with challenger, and add both EKG and Challenger in your late 5/10 min additions, make sure you get your numbers right in your IBU calculator.</div><div><br></div><div>I would steep the carafa seperate, carafa 3 adds a lot of roast bitterness in a full mash that is undesirable</div></div><div class="gmail_extra"><br><div class="gmail_quote">On Wed, Jan 21, 2015 at 12:34 PM, Frantisek Algoldor Apfelbeck <span dir="ltr"><<a href="mailto:algoldor@foodhackingbase.org" target="_blank">algoldor@foodhackingbase.org</a>></span> wrote:<br><blockquote class="gmail_quote" style="margin:0 0 0 .8ex;border-left:1px #ccc solid;padding-left:1ex">Hi to all,<br>
I've updated the dark beer recipe plus manual. Importantly I've added the "LOG" for the last experiment. I'm interested in your opinions<br>
<br>
<a href="https://foodhackingbase.org/wiki/Recipe:Dark_beer" target="_blank">https://foodhackingbase.org/<u></u>wiki/Recipe:Dark_beer</a><br>
<br>
I would like to decrease the amount of alcohol to roughly 4% alc. for this beer still keeping the beer dark with full body and caramel flavour. I've new package of "East Kent Goldings" 4.66 aa (200 g of pelets) and Challenger 9.4 aa (200 g of pelets). I'm nearly out of the original Kent Golding 5.6 aa  so I would prefer to work with the previous two for the next batches.<br>
<br>
I wonder how can I change the recipe to keep to the promisses above? I've also more speciality malts, can name them later on if you like, the base malts being Pilsner Malt.<br>
<br>
Thanks for any suggestions I will try to upload more pictures soon!<br>
<br>
Below is the recapitulation of the basic ingredients,<br>
<br>
Sincerely,<br>
<br>
Frantisek<br>
<br>
<br>
Basic conditions desired: alcohol per volume 4% (alc), original gravity of 1.05 (still applies or probably lower if alc. conent drops by 2%?), bitterness of 30 IBU (again probably lower)<br>
<br>
Batch size (culture volume Vc) - Vc = 14 l<br>
<br>
Malts composition (for last batch):<br>
25% (w/v; 3500 g) of Pilsner malt<br>
5% (w/v; 700 g) of Munich malt<br>
1.5% (w/v; 210 g) of caramunich 3<br>
1.5% (w/v; 210 g) carafa2 (steep separate?)<br>
0.5% (w/v; 70 g) cara aroma<br>
<br>
Hops composition (for last batch):<br>
0.3% (w/v; 42 g) of Kent golding 4-5% of aa<br>
<br>
Yeast type<br>
Safbrew T-58<br>
<br>
Fermentation temperature 20°C<span class="HOEnZb"><font color="#888888"><br>
<br>
<br>
-- <br>
Frantisek Algoldor Apfelbeck<br>
<br>
biotechnologist&kvasir and hacker<br>
<br>
<a href="http://www.frantisekapfelbeck.org" target="_blank">http://www.frantisekapfelbeck.<u></u>org</a><br>
<br>
"There is no way to peace, peace is the way." Mohandas Karamchand Gandhi<br>
<br>
<br>
Disclaimer - there are other people who have access to this email account, please be aware of that it is part of the design. For "highly private communication" use <a href="mailto:algoldor@yahoo.com" target="_blank">algoldor@yahoo.com</a><br>
</font></span></blockquote></div><br><br clear="all"><div><br></div>-- <br><div class="gmail_signature"><div><a href="http://richardconroy.blogspot.com" target="_blank">http://richardconroy.blogspot.com</a> | <a href="http://twitter.com/RichardConroy" target="_blank">http://twitter.com/RichardConroy</a></div></div>
</div>